Preparo:
Recheio
Despeje em uma tijela gelada o creme de leite e bata até ficar denso mas não duro.
Ponha o purê de castanhas numa outra tigela e acrescente o rum para dissolver o purê. Corte o chocolate em pedaços grandes e pique-os com um facão ou em um processador. Derreta o chocolate numa tigela colocada sobre a panela cheia até a metade com água quente. Junte o purê de castanhas e mexa bem com uma colher de pau, até misturar tudo.
Junte cerca de 2 colheres de sopa de creme de leite batido ao purê, para diluir um pouco, e misture o purê ao creme de leite. Se quiser, pode adoçar um pouco.

Folhas de chocolate
Corte as 90g de chocolate em pedaços e derreta em banho-maria. Pegue folhas de plástico para moldar as folhas de chocolate utilizando pincel ou os dedos para acrescentar o chocolate derretido às folhas. Deixe esfriar e depois leve à geladeira para endurecer.
Com os dedos separe as folhas de plástico das de chocolate cuidadosamente.

Montagem do rocambole
Faça uma calda de rum, aquecendo metade do açúcar em água até dissolver, cozinhe por 1 minutos, deixe esfriar e acrescente no final o rum.
Deixe o pão-de-ló previamente preparado em cima de uma folha de papel manteiga.Pincele o bolo com a calda de rum. Com o auxílio de uma espátula, espalhe o recheio de castanhas e chocolate por cima.
Enrole com cuidado utilizando o apoio do papel manteiga. No final, corte as pontas do rocambole para deixá-lo mais bonito no acabamento.
Despeje o creme de leite numa tigela gelada e bata até ficar denso. Junte o açúcar restante e continue a bater, até o creme formar picos e o batedor deixar marcas nítidas. Encha o saco de confeitar com o creme batido e enfeite o rocambole.
Disponha as folhas de chocolate e os marrons glacês em volta do rocambole.