Preparo:
Lave as berinjelas, seque-as, retire as pontas e corte-as em fatias de cerca de 0,5cm de espessura no sentido do comprimento. Disponha as fatias no escorredor de massas, salpique com sal e deixe-as repousar por cerca de meia hora para escorrer bem o seu líquido amargo. Cozinhe o arroz em bastante água e sal. Escorra, resfri-o sob água corrente, coloque numa vasilha e tempere com azeite, sal e pimenta do reino.
Lave e pique miúdo a hortelã, reservando algumas folhas para a decoração. Esprema o limão. Misture a hortelã picada ao queijo e acrescente o suco de limão. Despeje o composto sobre o arroz e mexa com cuidado. Enxágue as fatias de berinjela para retirar o excesso de sal, seque-as com papel toalha e grelhe as fatias, virando uma só vez.
Afervente os tomates em água, retire a pele e elimine as sementes. Bata no liquidificador os tomates juntamente com o manjericão em velocidade baixa.
Preaqueça o forno a 200°C. Recheie cada fatia de berinjela com o arroz de hortelã, enrole e coloque numa travezza refratária untada com azeite. Asse por 5 minutos. Sirva os rolinhos, mornos ou frios, em pratos individuais, acompanhados pelo molho de tomates crus. Decore com as folhas de hortelã.