Preparo:
Leve ao fogo o filé de frango, a cebola, sal, água e o caldo de galinha, misturando bem até ferver. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 40 minutos ou até a carne amaciar. Retire, deixe esfriar um pouco e desfie. Reserve. Coe o caldo e coloque de volta na panela. Leve ao fogo até ferver e junte a farinha de trigo de uma vez, mexendo bem. Deixe amornar por 15 minutos. Para o recheio, refogue o alho e a cebola, no óleo, mexendo de vez em quando, até dourar. Acrescente o frango reservado, o tomate e o extrato de tomate e refogue por 5 minutos. Adicione a salsinha, sal e pimenta do reino. Retire do fogo, junte o cheddar e misture bem. Unte as mãos com óleo e modele bolinhas com a massa. Faça um furo no centro com os dedos. Coloque 2 colheres (sopa) do recheuo em cada uma e feche no formato de coxinhas. Passe no leite misturado com a farinha de trigo e na farinha de rosca. Frite as coxinhas por 20 minutos ou até dourar.