Preparo:
Para fazer a massa, lave as batatas, descasque, coloque em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos ou até amaciarem. Retire do fogo e esprema. Deixe amornar e acrescente a noz moscada, a manteiga, a gema, a farinha de trigo e sal. Misture até obter um massa homogênea. Reserve. Para o recheio, em uma panela, refogue a cebola no azeite, mexendo sempre, até dourar. Acrescente o espinafre, a cenoura, sal, pimenta e refogue por 2 minutos, sem parar de mexer. Retire e elimine o excesso de líquido. Com as mãos enfarinhadas, molde 22 croquetes com a massa reservada, de 6cm de comprimento e recheie com o refogado de espinafre. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca misturada com a páprica doce. Frite os croquetes em óleo quente até dourar, escorra em papel toalha e sirva.