Preparo:
Em uma tigela, coloque o fermento biológico e o açúcar e misture bem até ficar líquido. Reserve 1 colher (sopa) de manteiga e adicione o restante ao fermento. Acrescente a água morna, mexa até a manteiga derreter e reserve. Em outra tigela, coloque a farinha e sal. Abra uma cavidade no centro e despeje a mistura de fermento. Mexa com as mãos até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por 3 minutos ou até obter uma massa lisa. Molde uma bola com a massa e unte-a com uma parte da manteiga reservada. Ponha a massa na tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume. Corte cada gomo da lingüiça em 4 partes no sentido do comprimento. Corte cada parte na metade e reserve. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa e corte em 16 tiras. Enrole cada pedaço de lingüiça em uma tira apertando bem as bordas. Coloque em fôrmas quadradas untadas com a manteiga restante e enfarinhadas, deixando espaço entre eles. Em uma tigela, coloque a gema e a água e bata levemente até ficar homogêneo. Pincele a superfície das almofadinhas com essa mistura e leve ao forno médio, pré-aquecido por 30 minutos ou até dourar. Retire e sirva.